雪坊制冷保鮮冷庫低溫保鮮能有效抑制、或減緩魚體酶類的活性和細(xì)菌生長，較好地保管水產(chǎn)品的原有風(fēng)味、營養(yǎng)價(jià)值和外觀質(zhì)量，并適于處置和保藏大批鮮活水產(chǎn)品。保鮮冷庫水產(chǎn)品的低溫保鮮方法

 一、冷卻保鮮 這是將水產(chǎn)品的溫度降低到接近冰點(diǎn)、但又不結(jié)冰的保鮮方法。
層冰層魚，1、保鮮冷庫撒冰法：將冰直接撒到魚體積表面。最上部加一層冰。加冰裝箱時(shí)冰粒要細(xì)，撒冰要均勻；用冰量要充足，魚和冰的比例一般為1:1，然后把魚浸泡在水冰中。用冰量等于水重加上魚重；2、保鮮冷庫水冰法：用冰把水溫降至0℃，待魚體冷卻到0℃時(shí)，即取出改為撒冰保藏。使魚體中的局部水分處于凍結(jié)狀態(tài)下的保藏方法。此法較冰藏保鮮法保藏期長。
二、保鮮冷庫微凍保鮮，這是采用－2℃至－3℃ 冷卻，保鮮效果好，使溫度下降到—3℃進(jìn)行貯藏。一定范圍內(nèi)，1、冰鹽混合法：一般是碎冰中加入比例為3％的鹽。鹽對冰的比例越大，則冰融化的越多越快，溫度下降也越低。若鹽對冰的比例為29％時(shí)，溫度可下降到20℃。冷卻速度很快。2、保鮮冷庫低溫鹽水微凍法：將漁獲物浸于－1℃至－5℃低溫鹽水中的保鮮方法。由于鹽水傳熱系數(shù)大。

三、冰藏保鮮 ，這是將魚類凍結(jié)后，冷凍品可保藏期可達(dá)數(shù)月至1年，當(dāng)溫度在18℃以下時(shí)，細(xì)菌生長和酶活性完全被抑制，但此法不能完全抑制魚體脂肪在空氣中的氧化酸?。煌瑫r(shí)，凍結(jié)貯藏會(huì)使魚體水分發(fā)生干耗，影響其質(zhì)量。

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