冷庫冷藏、凍結、冷卻間的溫度參考

1、果疏冷藏間：鮮果蔬菜鮮蛋冷藏間的冷卻設備一般用冷風機，并設均勻送風道，空氣流速0.3-0.5m/s。

2、果疏冷卻間冷卻間的實際溫度一般控制在0度左右，相對適度保持在90%左右，風速為0.5-1.5m/s左右。

3、冷卻間：剛宰的牛羊豬百條體溫一般在35-37度，因此必須把冷卻間的溫度降至0-4度。冷卻間溫度一般采用-2—0度，相對濕度為90%。為了屠宰后的肉類溫度能夠在20h從35度降至4度，冷卻設備采用冷風機，風速采用1-2m/s。

快速冷凍分兩個階段，第一階段，風溫為-10--15度，冷卻時間為2-3h，（以致快速形成冰層加快凍結），第二階段，風溫0-- -2度。經(jīng)過10-16h的冷卻，市中心溫度降至3-6度。

4、鮮蛋冷卻間冷卻間的的冷卻溫度控制在0度左右，冷卻設備選用冷風機，空氣流速控制在1-2m/s左右。

5、凍結間：凍結間的溫度一般控制在-23℃。采用吊軌的凍結間，一般采用冷風機，風速在1-3m/s內(nèi)，，經(jīng)過16-20h，內(nèi)部溫度達到-15℃，相對濕度控制在90%左右。

6、果蔬鮮蛋冷藏間：庫溫一般應比食品凍結點高0.5-1℃。詳見食品冷卻冷藏表。

7、凍結物冷藏間：一般溫度控制在-15- -25℃之間，相對濕度控制在90%，為減少干耗冷卻設備應采用頂排管或墻排管。，若采取控制干耗措施后，可采用冷風機，風速不超過0.3m/s。

8、肉類冷卻物冷藏間：肉類冷藏間內(nèi)設吊軌，庫溫-2℃，冷卻設備采用冷風機或墻排管，冷藏期10-15天。