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                                        食品冷庫(kù) --“綠色”貯藏
        
                                    所屬分類(lèi)：媒體報(bào)道    發(fā)布時(shí)間： 2018-07-11
                                           作者：
                                        
        
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                                    低溫冷藏在貯藏食品中被極其廣泛地應(yīng)用。利用微生物的生長(zhǎng)特性（溫度越低生長(zhǎng)越慢）通過(guò)調(diào)節(jié)溫度來(lái)抑制貯藏食品的化學(xué)反應(yīng)，阻止微生物的生長(zhǎng)。低溫冷凍可在相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)使食品保持原有的狀態(tài)，從而達(dá)到食品保有其食用價(jià)值。
        

        
        低溫冷藏常常采用0℃左右或略高一點(diǎn)的溫度。在低溫下，微生物的生長(zhǎng)速度隨著溫度的降低而降低，0℃以下則極其緩慢。另外，低溫下微生物的繁殖也會(huì)相應(yīng)的減慢，酶的活性也會(huì)減弱。-18℃以下時(shí)，食品中90%以上的水分形成水晶，可以破壞微生物細(xì)胞，造成微生物死亡。因此，利用人工制冷技術(shù)來(lái)降低溫度以保藏食品是一項(xiàng)非常有效的方法。
        

        
        食品冷藏時(shí)需注意隨食品冷卻發(fā)生的生物變化而應(yīng)變。食品冷卻時(shí)一般會(huì)發(fā)生的變化有：1.水分蒸發(fā)；2.生物學(xué)的變化；3.微生物的繁殖；4.移臭；5.成熟作用;6.寒冷收縮等。其中成熟作用是指果實(shí)在貯藏過(guò)程中會(huì)發(fā)生的后熟現(xiàn)象，如果發(fā)生后熟，果實(shí)的抗病性和耐藏性就會(huì)相應(yīng)的減弱。而寒冷收縮，其實(shí)就是指冷卻貯藏過(guò)程中，有些果蔬的品溫?zé)o法適應(yīng)當(dāng)前貯藏冷卻的溫度時(shí)，會(huì)發(fā)生正常生理機(jī)能受到障礙，失去平衡。以上情況都是在設(shè)計(jì)食品冷藏庫(kù)時(shí)需要考慮的因素。
        

        
        食品冷庫(kù)主要是用于食品、果蔬、冷飲、水產(chǎn)、肉類(lèi)等的恒溫貯藏。在冷庫(kù)設(shè)計(jì)中，應(yīng)考慮冷庫(kù)的通風(fēng)，使循環(huán)中的空氣帶走果蔬的呼吸熱，并保持冷庫(kù)各部的溫度均勻一致?？諝饬魉龠^(guò)低達(dá)不到上述目的,過(guò)高又加快食品的水分蒸發(fā),尤其是相對(duì)濕度較低時(shí)影響更大。
                                
        
                                
                            
        
                        
        
                    
        
                  
                
        
            
        
        
        
        
        
        
        
        
        
        

        
        
        
        
        
    
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