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                                        安徽雪坊制冷速凍隧道和速凍冷庫的區(qū)別
        
                                    所屬分類：行業(yè)熱點    發(fā)布時間： 2018-11-26
                                           作者：
                                        
        
                                              分享到：   
                                        
        
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	 速凍冷庫亦稱速凍庫
        

        
速凍冷庫通常需要比較大型的制冷設(shè)備，設(shè)備制冷量大小與食品的速凍量成正比，與速凍的時間成反比。速凍庫是將食品迅速通過其最大冰晶生成區(qū)，中心溫度達到-18℃時而迅速凍結(jié)。 

        

        
	 

        

        
	食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）化學變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）細胞組織變化以及生物和微生物的變化等?？焖賰鼋Y(jié)食品的特點是最大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味，也就是說速凍冷庫就是在凍結(jié)過程中保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到最大的可逆性。經(jīng)過快速凍結(jié)的食品具有如下優(yōu)點：
	
        
		1、避免在細胞之間生成大的冰晶體；
	
        
	
        
		 
	
        
	
        
		2、減少細胞內(nèi)水份外析，解凍時汁液流失少 
	
        
	
        
		 
	
        
	
        
		3、細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度； 
	
        
	
        
		 
	
        
	
        
		4、將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應；
	
        
	
        
		 
	
        
	
        
		5、 食品在冷庫中停留時間短，有利于提高制冷設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)效率。 
	
        
	
        
		 
	
        
	
        
		速凍隧道亦稱隧道式速凍機
        

        
和速凍庫原理一樣，最大的區(qū)別就是速凍隧道可以實現(xiàn)連續(xù)性速凍工作，提高生產(chǎn)效率。速凍冷庫內(nèi)貨物的進出需要靠人工才能實現(xiàn)，需要速凍的食品放入冷庫內(nèi)，制冷設(shè)備開機運行，開始對食品進行迅速降溫凍結(jié)；當食品凍結(jié)好之后，制冷設(shè)備停機，此時也需要人工將貨物搬出轉(zhuǎn)移到低溫冷藏庫或者其他地方。
	
        
	
        
		 
	
        
	
        
		而采用速凍隧道可以省去人工搬運這道工序，通過輸送網(wǎng)帶將貨物傳送至隧道內(nèi)，貨物經(jīng)過隧道后被迅速凍結(jié)，再被輸送出，進行下一步工序。
	
        
點： 
	
        
		
        
			
        
				
        
					通過速凍隧道凍結(jié)食品，只要貨物源源不斷進入隧道內(nèi)，不斷有熱量產(chǎn)生，制冷機組將一直運行，直至貨物停止輸送，機組根據(jù)隧道內(nèi)溫度自動停機。不僅提高設(shè)備的利用率和生產(chǎn)效率，而且還節(jié)約了機組由于頻繁開機而消耗的電能，起到節(jié)能的作用。
				
        
				
        
					
				
        
			
        
		
        
	
        

        

        
                                
        
                                
                            
        
                        
        
                    
        
                  
                
        
            
        
        
        
        
        
        
        
        
        
        

        
        
        
        
        
    
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